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高端餐厅|这几家亚洲的特殊味道你值得一试

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亚洲 日本
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GAGGAN NARISAWA Odette Mingles  RAW
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GAGGAN NARISAWA Odette Mingles  RAW


  泰国别具一格的印度分子料理餐厅,日本最具气质的法式分子料理餐厅,新加坡最温润的法式餐厅,韩国最休闲化的欧式韩餐餐厅,台湾最难定位的极简主义餐厅。这5家亚洲的人气餐厅全都是2017亚洲50强排行榜里名列前茅的,今天就来近距离体验下它们的成功之道。

  GAGGAN

  泰国

  于2010年开幕的Gaggan不算是历史悠久的店家,但自2013年起入选亚洲前五十餐厅且年年突飞猛进,击败众多主流法式、日式餐厅,在今年的榜单中竟是排名榜首,高深功力可见一番。

  主厨Gaggan Anand融合印度的生涯及回忆,不断开发新菜式,将传统手法的印度料理用现代手法呈现,使其被誉为全亚洲、甚至是全球最佳的印度餐厅。餐厅本身是一栋纯白色的双层别墅,内部依然保留着私宅的结构,藤制家具搭配木地板老吊扇,比起一般的Fine Dining,更像是去朋友家里用餐。

  Gaggan除了用餐的地方更有户外野餐的空地,地下一层更有透明厨房方便客人边吃边欣赏厨师精湛的厨艺。楼上一层,环境布置更具有欧洲色彩,十分有气氛,有点像曼谷的文华东方。

  NARISAWA

  日本

  NARISAWA位于东京南青山地区,其料理被定义为融合了日本精神、本地食材与创意分子料理的法国餐馆。缓步走入这个不算宽敞的空间,深色而晶亮的木头地板和面向大门的一整面深色木墙,简约却略显保守,鹅黄色灯光、驼色桌巾、洁白餐巾,还有侍者们整齐一致的笑容和制服,反倒添了一丝温馨和亲切。

  主厨Yoshihiro Narisawa成泽由浩是一位环保主义者,所以他的创作都带着一种对大自然的景仰,藏着对于植物、环境的尊敬与美感。

  好的餐厅不只提供你吃得到的美味,还必须要有很精神层面的价值,有时还得带有些文化或哲学意涵的心灵冲击,这就是NARISAWA之所以可以获奖的原因。

  NARISAWA将法式料理和日本美学结合的非常完美,从造型,搭配,口味,形势都让人有耳目一新之感,非常值得一去。

  Odette

  新加坡

  位于古典与现代结合的新加坡国家美术馆的Odette法式餐厅,由法国厨师Julien Royer创办。自创办以来,Odette以一种低调又优雅的姿态屡次脱颖而出,成为新加坡6家两星餐厅之一,也于今年荣获“最佳新餐厅奖项”。

  食客置身这家高雅的餐厅,透过琉璃观摩厨师们在厨房奋力工作时,难以想像餐厅前身是高等法院的登记处。

  来到Odette,彷佛全世界都是他们的后花园,极具女性色彩的装潢风格更是为料理增添了些许温润体验。

  奉上餐桌的食物同样叫人惊叹,厨师Julien Royer配搭食材的巧思使每道菜都挂满复杂的味道,加上令人拍案叫绝的摆盘设计,带来引人入胜的用餐体验,一分一毫都物超所值,令人想一试再试。

  Mingles

  韩国

  Mingles位于首尔江南区,相对于一线的新派韩国餐厅,价钱属中等,环境气氛较随意舒适,全木质的设计油然而生一种温和感。比起花款多多、炫耀厨艺的餐厅,这里有久违了的平实感。

  Mingles的出现,正代表韩餐fine dining已经走进成熟的阶段,餐厅不需要靠哗众取宠的方式来取悦群众,食客亦不再需要过分华丽的包装。美味,变得纯粹。

  主厨Mingoo也正正是这样的一个人,当知道自己荣升韩国第一时,面红耳赤,腼腆难当。正因为Mingoo的低调谦虚,做出来的菜式平实中见细腻。

  餐厅以韩国菜为基础,加入了分子料理的元素和欧洲菜式的风格,西式技巧结合传统韩餐,不忘家国的根本之味。

  RAW

  台湾

  2014年12月开幕的RAW,在台北餐饮界瞬间爆红,除因其出自地道台湾师傅极简又大气的装修风格以及其干净的料理呈现外,最大的亮点当然因为这是国际名厨江振诚回台湾开业的首家餐厅,也因此成为全球五十大最佳餐厅之一。

  除此以外,RAW的“难订位”也是相当知名,号称全台湾最难订的餐厅,也被说是“没订位只能说拜拜,全台湾有钱也吃不到的餐厅之一”。

  RAW虽不是开放式厨房,但还是可以看到厨房内厨师的工作状况,看到一群年轻帅气的厨师,穿着整洁有型的围裙,这一餐还没开始吃,从装潢到厨房内部,已经提供了美好的视觉享受。

  RAW连菜单都很有创意,没有菜名,而是食材的组合,分中文版跟英文版。RAW令人赞叹的是,尝试使用台湾的当地食材,结合精致的法式料理,并力求做到创意的变化,这等实验精神,能把料理做到如此境界,实在令人相当佩服。


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